Будни общепита

Будни общепита

Ринат Варламов Эксперт по маркетингу Со стороны рядового обывателя может показаться, что рынок предприятий общественного питания перенасыщен. Однако данные анализа рынка фаст фуда, приводимые отечественными и зарубежными исследователями, говорят об обратном. Ниша остается довольно приемистой, индустрия ощущает ежегодный прирост как в натуральных, так и в стоимостных показателях. Если обратиться к российскому государственному стандарту, под общественным питанием понимается отдельная отрасль, в которую входят профильные предприятия. При этом норматив года не делает различий по формам собственности или их иерархической структуры. Структура пищевой отрасли в России следующая: Проблематика отрасли Несмотря на то, что люди всегда будут испытывать потребность в еде, индустрия оказывается очень чувствительна не столько к потребителю, сколько ко внешним факторам. Так, неблагоприятная кризисная обстановка, продуктовое эмбарго вынуждают предприятия питания повышать стоимость. При этом не всегда удается закладывать в стоимость готовой продукции улучшение сервиса. К примеру, анализ рынка кофеен четко показывает смещение потребительского спроса от среднего уровня к более бюджетному.

Ресторанный рынок России — итоги 2020 года

Где и что едят москвичи? Анализ ресторанного рынка столицы. Дорогие заведения расширяют клиентскую аудиторию за счет демократизации меню, при этом самыми популярными и узнаваемыми остаются авторские концепты высокой кухни.

Новые стратегии поддержки ресторанного бизнеса в условиях комплекса, только в ряде Регионов России. А сегмент цивилизованного, что доля столицы в общем объёме всего рынка кафе и ресторанов РФ, на рынок видов деятельности в Москве – формирует 80% ВРП в структуре экономики города.

Изменение национального состава городских потребителей — это важный фактор, который нельзя не учитывать. Это разные культуры питания и досуга, прежде всего. Но изменение структуры потребления и моделей отдыха и развлечений мы оцениваем не только с точки зрения существенного изменения национального состава! Подобно тому, как спроси у работающего на море человека, сколько раз он купался в этом самом море в этом году?.

Точно так же и коренные москвичи не торопятся каждый день ходить в на Красную площадь или в Третьяковскую Галерею, а также посещать многочисленные места отдыха и развлечений, оставляя, в основном, эту привилегию приезжим как временным, так и тем, кто живет и трудится здесь уже на постоянной основе. Ну, так сложилось просто. Поэтому, с точки зрения общественного питания, говорить об эфемерном средне статистическом портрете москвича — просто не приходится!

Иных жителей Москвы объединяет гораздо меньше в культурных традициях, чем русских и чилийцев. В питании, в том числе. А Они ведут в основном диаспоральный образ жизни, сохраняя свои культурные традиции и ценности. Б Никто и никогда не ставил перед собой задачу изучать эти группы и их предпочтения в потреблении товаров и услуг.

Выращивается он, в основном, региональными игроками: Но характерной чертой рынка является его стабильная локальность: Пришлые сетевики, рассчитывающие на средние и выше среднего бюджеты, либо закрываются, либо стагнируют в своём развитии. Наиболее успешные и долгоиграющие проекты принадлежат профессиональным местным рестораторам, которые, понимая специфику бизнеса, умеют настроить его на тонкости локального менталитета, что, похоже, совершенно недоступно москвичам.

На сегодняшний день в Москве насчитывается более двух с половиной тысяч Отличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является занимает высшую ступень в структуре общественного питания, на его Как правило, организаторы ресторанного бизнеса руководствуются.

Почти четверть от этого объема составляет сегмент фастфуда. Ресторанный рынок Москвы продолжает активно развиваться и прирастать новыми форматами. Как свидетельствуют данные Росстата, всего в стране работают 88 тыс. В кафе и ресторанах москвичи тратят 41 долл. Это в три раза больше, чем в среднем тратят на еду вне дома россияне, однако по этому показателю жители столицы по-прежнему отстают от европейцев, которые в месяц в среднем тратят долл.

Первое место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов занял фастфуд. Его доля составила почти четверть от всего объема рынка качественного предложения — почти 2,2 тыс. Как отмечают аналитики , в связи с проникновением на рынок тренда на смешение форматов и меню, бургеры стали почти обязательным элементом не только закусочных, но и премиальных ресторанов. Специализация заведений формата фастфуд в Москве Источник: Самым динамично развивающимся сегментом московского рынка, по оценке экспертов , стал , включающий в себя современные столовые , крафтовые бургерные, кулинарии премиальных ресторанов и т.

Такая динамика возникла благодаря смешению нескольких трендов: Аудитория более требовательно относится к качеству и экологичности продукции, но один из главных запросов — это новые гастрономические впечатления. Оксана Копылова, руководитель направления аналитики торговой и складской недвижимости :

Анализ рынка общепита 2020

Печать Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг.

В структуре предприятий общественного характера, занимало в общем объеме валового ресторанного рынка выдвинулись Москва.

Российский рынок сетей общественного питания Исследования компании В целом необходимо отметить, что российский рынок общественного питания, как никакой другой, испытал на себе ухудшение экономических показателей конца — годов. Однако сегодняшняя конъюнктура рынка общепита постепенно адаптируется к новым условиям российской экономики, связанным с сокращением доходов населения, введением санкций, ростом цен на импорт и другими факторами.

Вектор динамики рынка напрямую коррелирует с обоими финансовыми кризисами в РФ, о чем свидетельствует ретроспективная динамика — годов. Однако ретроспективная динамика реально располагаемых расходов была более пессимистичной. По данным Росстата, в начале года в России насчитывалось 80,6 тысячи ресторанов, кафе и баров сетевых и несетевых общей площадью 10,2 млн кв. Ретроспективный анализ — годов показывает, что год, с точки зрения количества ресторанов, кафе и баров, был самым неблагополучным.

Необходимо отметить, что размер доли критически не меняется на протяжении 5 лет, и в ближайшей перспективе кардинального изменения не будет. Традиционно на рынке выделяют 3 формата заведений общественного питания: В настоящее время наиболее стабильно растущими сегментами рынка являются форматы и .

РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЦИФРАХ. МОСКВА

Экономический коллапс оказал на рынок общественного питания пагубное влияние. Уже первая волна финансовых трудностей вынудила многих игроков прекратить работу. Если до кризиса один ресторан закрывался каждые три дня, то с октября го по март го в двух столицах исчезало одно заведение ежедневно, подсчитала служба бронирования столиков . Потом на полгода наступило небольшое затишье: В этот период каждый день на ресторанной карте Москвы и Петербурга исчезало две точки общепита. По данным компании , в последнем квартале прошлого года на рестораны и кафе пришлось больше всего закрытий — 26 процентов от общего количества закрытых объектов в стрит-ретейле.

По данным Департамента торговли и услуг города Москвы, на начало Источник: CBRE, How Global is the Business of Retail, Объем рынка общественного питания Москвы составил в году млрд рублей (2,8 млрд долл. Количество ресторанов в городе Москве на чел. населения.

Так, по данным Росстата, в г. Общее количество ресторанов в г. В настоящее время маркетинговые статистические и консалтинговые агентства не приводят точных данных об общем количестве ресторанов в г. Так по данным компании РестКон в столице по итогам г. Москвы — более предприятия. Сравнительно быстрая окупаемость вложений в ресторанный бизнес на протяжении уже нескольких лет привлекает инвесторов из других отраслей экономики: Вместе с тем с учетом влияния экономического кризиса в г.

Где и что едят москвичи? Анализ ресторанного рынка столицы. ИНФОГРАФИКА

Какие документы нужны для открытия ресторана? Организация предприятия общественного питания — один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Список бумаг, необходимых для легального функционирования ресторана, включает более сотни пунктов, причем в разных регионах перечень нужных разрешений может отличаться. Поэтому большинство предпринимателей в целях экономии времени и средств предпочитают обращаться в компании, оформляющие необходимую документацию под ключ.

Первым делом при открытии любого типа заведения необходимо зарегистрировать юридическое лицо. Наличие полного пакета учредительных документов и договора аренды или свидетельства о праве собственности на помещение является обязательным на всех этапах дальнейшего согласования.

Главными трендами ресторанного рынка Москвы сегодня стали диверсификации По оценке JLL, в Москве сосредоточена 1/8 всего рынка общепита России: как Примерно 30% всего учтенного JLL объема предприятий бизнеса в сегменте общепита наблюдается в ценовой структуре.

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу. Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и размеров сети ресторанов. Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных странах. Лидером в данном направлении являются США. Американские рестораны проводят активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России.

Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции. Такой подход резко повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей.

Обзор российского рынка фастфуда

Диаграмма 4 Семейное положение Семья человека, который регулярно посещает рестораны сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже — из двух или четырех диагр. Диаграмма 5 Диаграмма 6 Количество детей в домохозяйстве Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель — менеджер высшего звена, а каждый четвертый — служащий диагр.

Диаграмма 7 Диаграмма 8 Должность База респондентов Посетители ресторанов сегмента имеют высокий доход: Диаграмма 10 Как добрались до ресторана Каждый третий посетитель ресторана путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый — два раза в год диагр.

Рассмотрена структура участников рынка, выделены общероссийские тенденции развития Общероссийские тенденции развития ресторанного бизнеса. На сегодняшний день индустрия общественного питания в России ожидать, что в течение следующих 3 лет объем рынка общественного питания.

Матрица оценки уровня выполнения предпринимательскими структурами своих социальных и инициирующих функций 4. Выбор инструментария частичного возмещения затрат на реализацию социальных и инициирующих функций в соответствии с уровнем их выполнения предпринимательскими структурами табл. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: Монографии по теме диссертации: Прочие публикации по теме диссертационной работы: Издательский дом ТГУ им. Подписано в печать Ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности.

Социально-экономическая роль ресторанного бизнеса в современных условиях хозяйствования. Зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса. Современное состояние и проблемы развития ресторанного бизнеса в России.

Ресторанный бизнес в России, Кучер

По пути оптимизации 10 Декабря , О том, как повысить эффективность управления ресторанной компанией, сократить издержки и увеличить выручку, рассказывает Наталья Милеенкова, партнер консалтинговой компании и управляющий партнер сети и ресторана , а в прошлом операционный директор холдингов и . Так, с по г. Многие рестораторы сделали акцент на тиражировании концепций и росте оборотов, а показателям эффективности мало кто уделял внимание.

бизнесменов СПб, чиновников и представителей социальных структур, сведения о компаниях, РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС Aroma CafeМосква Bar BQ CafeМосква пива из Германии, Бельгии, Чехии, России, США и других стран, а также член Независимой Ассоциации операторов пивного рынка.

Рынок общественного питания в России Франчайзинг как стратегия развития Смотреть франшизы в Каталоге год оказался одним из сложнейших периодов для российского рынка общественного питания. Снижение потребительской активности, вызванное падением доходов населения, было усугублено действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты. Все это привело к значительному росту фудкоста компаний. Над решением этой проблемы в течение всего года билось большинство российских рестораторов.

Снижение трафика и повышение затрат создали крайне тяжелые условия, справиться с которыми удалось не каждому. Таким образом, год оказался кризисным для российского ресторанного рынка. Оборот сегмента по итогам года составил млрд руб. Столь стремительное падение было обусловлено действием продовольственных контрсанкций. Рост издержек компаний, переход на отечественные продукты, изменение меню, повышение цен на блюда — все это является болезненным эффектом от эмбарго.

Российский рынок ресторанов быстрого питания. Последние тенденции

Плеханова аспирант кафедры маркетинга РЭА им. Плеханова На сегодняшний день в Москве насчитывается более двух с половиной тысяч ресторанов и каждую неделю открываются еще два-три заведения — это в шесть раз меньше, чем, скажем, в Париже, и в восемь, чем в Нью-Йорке. Москва — один из самых крупных мегаполисов мира, и, не смотря на это, целевая аудитория, способная посещать рестораны, здесь не так уж велика.

Состояние и тенденции развития общественного питания в России и организационно-управленческой структуры, организующую питание В гг стоимостный объем рынка ресторанов и кафе вырос на На аря г. в Москве насчитывалось 11 предприятий общественного питания.

Как видно из определения, рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг — организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. Сегментация рынка общественного питания На сегодняшний день в различных источниках можно встретить массу вариантов сегментации рынка общественного питания. В данной статье мы предлагаем собственный вариант, основанный на разделении рынка на два основных сегмента, о которых говорилось в Разделе 1 в зависимости от доминирующего формата: Основными факторами влияния оказались: Динамика оборота рынка общественного питания в — гг.

Оборот данного сегмента по итогам года составил млрд. На этот сегмент более всего повлияли контрсанкции — ограничение импорта продуктов питания, в результате чего цены на многие из них значительно выросли. Как результат — переход на продукцию отечественных производителей, изменение меню, рост цен на блюда. На фоне этого, одной из основных тенденций рынка является смещение спроса от среднего ценового сегмента к бюджетному, в частности, к заведениям фаст-фуд. Этот тренд отмечают многие эксперты и участники рынка.

Именно фаст-фуд стал единственным сегментом рынка, выросшим на фоне неблагоприятной экономической ситуации.

Ресторанный бизнес. Новая бизнес модель ресторана.


Comments are closed.

Узнай, как дерьмо в голове мешает людям больше зарабатывать, и что ты лично можешь сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!